Bar croustillant au gingembre et à l’oignon – un délice savoureux

Enrober les filets de fécule

Sortez le poisson de la marinade.

Épongez légèrement la surface afin de retirer l’excès de liquide.

Saupoudrez les filets d’une fine couche de fécule de maïs.

Secouez délicatement pour éliminer l’excédent.

Le but n’est pas de former une panure épaisse, mais simplement une pellicule légère qui va croustiller à la cuisson.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu moyen à moyen-vif.

Lorsque l’huile est bien chaude, déposez les filets côté peau vers le bas si vous utilisez des filets avec peau.

Appuyez doucement avec une spatule pendant les premières secondes pour éviter que la peau ne se rétracte.

Laissez cuire environ 3 à 4 minutes sans trop déplacer le poisson.

Retournez ensuite délicatement les filets et poursuivez la cuisson pendant 2 à 4 minutes selon leur épaisseur.

Le poisson est cuit lorsque la chair devient opaque et se détache facilement en lamelles.

Pour une vérification précise, une température à cœur d’environ 63 °C convient.

Retirez les filets de la poêle et réservez-les.

Coupez les oignons nouveaux en tronçons d’environ 4 à 5 cm.

Séparez de préférence les parties blanches des parties vertes.

Essuyez rapidement la poêle si des résidus ont brûlé.

Ajoutez l’huile puis faites chauffer sur feu moyen.

Ajoutez le gingembre et l’ail.

Faites revenir pendant 1 à 2 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez les parties blanches des oignons nouveaux et poursuivez la cuisson encore 1 minute.

Ajoutez dans la poêle :

Mélangez bien.

Laissez frémir 1 à 2 minutes, juste assez pour que la sauce devienne légèrement plus liée.

Ajoutez ensuite les parties vertes des oignons nouveaux.