Longtemps consommé en Afrique, le baobab s’invite progressivement dans les assiettes européennes. Sa pulpe acidulée et ses graines regorgent de nutriments, tandis que de premières recherches suggèrent un effet intéressant sur la réponse glycémique après un repas riche en glucides. Tour d’horizon de ce fruit hors norme.
Origine, arbre et pollinisation
Le baobab (Adansonia digitata) est un arbre emblématique des savanes africaines, présent notamment en Afrique du Sud, au Botswana, en Namibie, au Mozambique et au Zimbabwe. Ses grandes fleurs nocturnes sont pollinisées par des chauves-souris frugivores, donnant de gros fruits verts à brunâtres à l’écorce dure. Pour les repères botaniques et culturels, voir l’article consacré au baobab africain.
Un profil nutritionnel particulièrement riche
Vitamines : la pulpe est très riche en vitamine C (environ six fois plus que l’orange) et renferme des vitamines du groupe B (riboflavine, niacine). L’huile extraite des graines apporte aussi des vitamines A, D et E.
Minéraux : elle contient environ deux fois plus de calcium que le lait et serait environ trois fois plus riche en fer que la viande.
