mises en garde. Il évoque également les viandes transformées — comme les saucisses, le bacon ou encore le jambon — qui figurent sur la liste des cancérigènes certains selon l’Organisation mondiale de la santé. Ces produits contiennent généralement des nitrites et nitrates utilisés comme conservateurs.
Dans le système digestif, ces additifs peuvent se transformer en composés N-nitroso, connus pour leur capacité à endommager les cellules qui tapissent les parois intestinales. Cette altération cellulaire augmente le risque de développer des tumeurs colorectales, dont l’incidence est en nette hausse chez les jeunes adultes.
