Réunir le poisson et la sauce
Replacez délicatement les filets dans la poêle.
Nappez-les avec un peu de sauce au gingembre et aux oignons.
Laissez chauffer environ 1 minute à feu doux.
Évitez de faire mijoter longtemps le poisson dans la sauce, sinon sa surface perdra son croustillant.
Pour conserver encore davantage de texture, vous pouvez aussi servir la sauce autour du poisson au dernier moment.
Comment obtenir un poisson bien croustillant
Bien sécher les filets
C’est l’une des étapes les plus importantes.
Une surface humide crée de la vapeur et empêche une belle coloration.
Utiliser une poêle suffisamment chaude
La poêle doit être bien chaude avant d’y déposer le poisson.
Si elle ne l’est pas assez, le filet risque d’attacher et de cuire sans croustiller.
Ne pas déplacer le poisson trop tôt
Laissez la première face cuire tranquillement.
Quand une croûte s’est formée, le filet se détache beaucoup plus facilement.
Ne pas surcharger la poêle
Faites cuire les filets en plusieurs fois si nécessaire.
Une poêle trop remplie perd rapidement en température.
Variante encore plus croustillante
Pour une croûte plus marquée, vous pouvez procéder ainsi :
- passer le poisson dans une fine couche de fécule ;
- le tremper légèrement dans de l’œuf battu ;
- l’enrober à nouveau d’un peu de fécule.
Cette méthode donne une croûte plus épaisse.
Pour une version plus légère, la simple couche de fécule suffit largement.
Quel poisson peut remplacer le bar ?
Cette recette fonctionne également très bien avec :
- daurade ;
- maigre ;
- cabillaud ;
- lieu noir ;
- colin ;
- flétan.
Choisissez de préférence des filets assez épais pour éviter qu’ils ne se dessèchent.
