Cette bisque de crevettes et de maïs façon Nouvelle-Orléans associe des crevettes tendres, des grains de maïs et une base généreusement crémeuse relevée d’assaisonnement créole, de paprika fumé et, selon les goûts, d’une touche de piment de Cayenne et de sauce piquante. Les légumes revenus dans le beurre apportent une base aromatique, tandis que la farine permet d’obtenir progressivement la texture épaisse et veloutée caractéristique de cette préparation.
La recette se prépare directement dans une grande casserole ou une cocotte. L’essentiel est de respecter l’ordre des étapes : attendrir d’abord les légumes, cuire brièvement les aromates et les épices, incorporer la farine, puis ajouter progressivement le bouillon avant de terminer avec la crème et les crevettes. Cette méthode permet d’obtenir une bisque homogène tout en évitant de trop cuire les crevettes.
Ingrédients
- 1 lb de crevettes, décortiquées, déveinées et coupées en morceaux de la taille d’une bouchée
- 2 tasses de grains de maïs, frais ou surgelés
- 1 oignon moyen, finement coupé en dés
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 2 tasses de fumet de fruits de mer ou de bouillon de poulet
- 1 tasse de crème entière
- 1 branche de céleri, finement coupée en dés
- 1 petit poivron, coupé en dés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 cuillère à café d’assaisonnement créole
- ½ cuillère à café de paprika fumé
- ¼ de cuillère à café de piment de Cayenne, facultatif
- ½ cuillère à café de sel, ou selon le goût
- ¼ de cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- 2 oignons verts, émincés
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de sauce piquante, facultatif
Préparation
- Faire revenir les légumes. Faire fondre le beurre dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l’oignon, le céleri et le poivron finement coupés. Faire cuire pendant 5 à 6 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient attendris. Ils doivent devenir plus souples sans avoir besoin de prendre une coloration prononcée.
- Ajouter l’ail et les assaisonnements. Incorporer l’ail haché, l’assaisonnement créole, le paprika fumé, le piment de Cayenne si vous souhaitez l’utiliser, le sel et le poivre noir. Mélanger soigneusement afin de répartir les épices parmi les légumes. Poursuivre la cuisson pendant environ 30 secondes. Cette étape courte permet aux aromates et aux épices de se mêler au beurre sans prolonger inutilement leur cuisson.
- Préparer le roux. Saupoudrer la farine directement sur les légumes. Mélanger constamment pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la farine soit légèrement cuite et que la préparation soit lisse. Veiller à bien mélanger la farine avec le beurre et les légumes afin qu’il ne reste pas de zones sèches. Cette base contribuera ensuite à épaissir la bisque.
- Incorporer le bouillon. Verser progressivement le fumet de fruits de mer ou le bouillon de poulet tout en fouettant. Procéder petit à petit aide à incorporer le liquide de manière homogène et à éviter la formation de grumeaux. Lorsque tout le liquide est ajouté et que la préparation est bien lisse, porter à léger frémissement.
