étape (crémeux, soyeux, infaillible)
1. Fouetter soigneusement
Cassez les œufs dans un bol. Ajoutez le lait ou la crème (si vous en utilisez) et une pincée de sel.
Fouettez vigoureusement pendant 30 à 45 secondes jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.
2. Chauffer la poêle
- Placez une poêle antiadhésive ou en fonte bien culottée sur feu moyen-doux .
- Ajoutez le beurre ; laissez-le fondre et mousser légèrement, mais ne le laissez pas brunir.
3. Cuire à feu doux et lentement
- Versez les œufs. Laissez reposer 10 secondes , puis
