du tourage et le respect des temps de repos. Le beurre doit être de qualité supérieure, riche en matière grasse (82 % minimum), pour garantir un feuilletage régulier et un goût authentique. La farine doit être riche en gluten pour permettre une bonne élasticité de la pâte. Enfin, le tourage – l’art d’incorporer le beurre dans la pâte par pliages successifs – doit être exécuté avec précision pour créer les fines couches qui donneront le croustillant et le moelleux caractéristiques.
Les ingrédients indispensables
500 g de farine de type T45 ou T55
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