viande pour un mijotage court
Replacez le filet mignon dans la sauce, avec les éventuels jus qu’il a rendus dans l’assiette. Enrobez-le bien, puis laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes selon l’épaisseur de la viande.
Le but est de terminer la cuisson sans dessécher le filet mignon. La sauce doit le napper doucement, pas le faire bouillir. Retournez la viande une fois pendant ce court mijotage pour qu’elle s’imprègne uniformément de la sauce.
La bonne texture se reconnaît facilement : la viande reste tendre sous la lame
