l’équilibre du plat. Lorsqu’ils sont bien poêlés, ils perdent leur eau et prennent une texture plus concentrée, presque charnue. Ils absorbent aussi une partie des parfums de l’oignon, de la crème et du Boursin, ce qui enrichit la sauce au lieu de la diluer. C’est un point important : des champignons bien cuits donnent un résultat beaucoup plus gourmand que des champignons simplement chauffés.
Enfin, l’oignon sert de base aromatique. Il adoucit la sauce, lui donne une petite note sucrée après cuisson et relie tous les éléments entre eux. Sans lui,
