permet aux galettes de rester fermes pendant la friture.
Une poêle en fonte bien culottée permet d’obtenir une croûte croustillante idéale tout en préservant la texture onctueuse de l’intérieur.
Cuire les gâteaux sans les retourner trop tôt permet d’obtenir une croûte bien dorée, semblable aux recettes du Sud des États-Unis servies dans les restaurants.
Ces galettes de semoule de maïs frites et croustillantes se marient à merveille avec des œufs, des crevettes, du bacon, du poulet grillé ou des légumes rôtis.
Variations
Galettes de semoule de maïs au fromage du
