épaissir naturellement.
Les oignons réduisent fortement et donnent beaucoup de corps au jus, tandis que la gélatine issue du tissu conjonctif de la viande renforce l’onctuosité.
Si la sauce est encore trop liquide en fin de cuisson, retirez simplement le couvercle et laissez mijoter 10 à 20 minutes supplémentaires.
Évitez d’ajouter de la farine, qui modifierait la texture et pourrait masquer les saveurs.
Rectifier l’assaisonnement
À la fin de la cuisson, retirez les feuilles de laurier.
Goûtez puis ajustez :
- le sel ;
- le poivre ;
- le paprika fort ;
- éventuellement une petite pincée
