- à 3 h
- Temps total : environ 3 heures
- Portions : 6
Quel morceau de bœuf choisir pour un goulasch fondant ?
Pour réussir un goulasch, il vaut mieux éviter les morceaux très maigres destinés aux cuissons rapides.
Les morceaux riches en tissu conjonctif deviennent particulièrement tendres après une cuisson longue.
Les meilleurs choix sont notamment :
- paleron ;
- macreuse ;
- joue de bœuf ;
- collier ;
- gîte ;
- basse côte désossée.
Coupez la viande en cubes assez gros, d’environ 4 à 5 cm. Des morceaux trop petits risquent de se dessécher pendant les longues heures de mijotage.
