pour couvrir presque entièrement la viande.
Ajoutez éventuellement les feuilles de laurier.
Portez doucement à frémissement.
Couvrez partiellement la cocotte et baissez le feu.
Laissez mijoter très doucement pendant environ 2 h 15 à 2 h 45.
Le liquide ne doit pas bouillir fortement. Une cuisson trop vive peut durcir les fibres de la viande et faire évaporer le bouillon trop rapidement.
Remuez toutes les 20 à 30 minutes et vérifiez qu’il reste suffisamment de liquide.
Ajoutez un peu de bouillon chaud si nécessaire.
