froide sur son papier cuisson. C’est important : une pâte trop chaude se manipule mal et perd un peu de son feuilletage.
Découpez-la en portions régulières, assez grandes pour tapisser les empreintes d’un moule à muffins ou d’un moule à petites tartelettes. Le but n’est pas de faire une pâte très fine, mais de garder une base solide qui va gonfler et devenir croustillante.
Déposez chaque morceau dans une empreinte, puis tassez doucement avec les doigts pour épouser le fond et les bords. Formez ensuite un creux au centre, comme un
