sèche active encore bien vive. C’est elle qui va assurer la pousse et la légèreté de la brioche. Si vous utilisez de la levure fraîche, elle doit être émiettée facilement et sentir bon le pain. La levure sèche doit être conservée au sec et réactivée selon les habitudes de votre marque si nécessaire. Une levure fatiguée donne souvent une pâte qui lève mal, et c’est l’un des premiers pièges à éviter.
Les œufs apportent le moelleux, la couleur et une partie de la richesse. Choisissez-les de préférence à température ambiante,
