car une pâte qui part avec des ingrédients trop froids mettra plus de temps à lever. Le beurre, lui, doit être doux, souple et non fondu. Un beurre trop chaud rendrait la pâte collante et difficile à travailler, tandis qu’un beurre trop ferme s’incorporerait mal. On cherche ici une texture de pâte agréable, satinée, presque soyeuse.
Le lait tiède est aussi important. Il doit être à température douce, autour de la chaleur du corps, pour aider la levure sans la brusquer. Trop chaud, il risquerait de la fragiliser ; trop froid,
