la pâte.
Bien choisir les ingrédients pour une brioche réussie
La farine joue un rôle essentiel. Une farine de type T45 donnera une brioche plus fine et plus aérienne, très agréable en bouche. Une T55 fonctionne aussi très bien et apporte une tenue légèrement plus marquée, ce qui peut être pratique si vous débutez. L’important est d’éviter une farine trop faible ou trop complète, car elle donnerait une mie plus dense et moins souple.
Pour la levure, il faut privilégier une levure de boulanger fraîche bien souple, ou une levure
