Préparation des quenelles
5. Préparation de la pâte
Ouvrez une boîte de pâte à brioche au babeurre prête à l’emploi et réfrigérée. Aplatissez légèrement chaque portion de pâte, puis coupez-la en quatre bandes.
Déposez les bandes préparées sur le mélange de poulet. Il n’est pas nécessaire de les cuire séparément. Lors de la dernière étape de la préparation, elles cuiront directement dans la mijoteuse, augmentant progressivement de volume et acquérant la texture moelleuse et aérée caractéristique des quenelles.
Il est préférable de répartir les morceaux de pâte aussi uniformément que possible sur la surface du plat. Cela évitera qu’ils ne forment un gros amas et facilitera leur mélange avec le poulet et la sauce crémeuse par la suite.
6. Fin de la cuisson et service
Refermez la mijoteuse et laissez les quenelles cuire pendant une dernière heure. Pendant ce temps, les morceaux de pâte vont gonfler et se transformer en quenelles moelleuses.
Après la cuisson, remuez délicatement le contenu de la mijoteuse pour incorporer partiellement les quenelles au mélange crémeux de poulet et de légumes. Manipulez la pâte avec précaution, car elle est encore molle.
Répartissez le plat dans des bols. Enfin, parsemez chaque portion de persil frais. La touche de vert contraste agréablement avec la sauce légère et onctueuse et les légumes colorés.
Pourquoi cette recette est-elle si simple ?
La mijoteuse est essentielle. La cuisson douce et constante permet au poulet de devenir progressivement très tendre, laissant ainsi le temps aux ingrédients de la sauce de bien s’incorporer. La majeure partie de la préparation se fait sans surveillance constante.
Autre avantage : utiliser une pâte à brioches au babeurre déjà préparée et réfrigérée. Au lieu de préparer la pâte à quenelles séparément, il suffit de l’aplatir légèrement, de la découper et de la disposer sur le plat. La chaleur rendra les morceaux de pâte moelleux et aérés.
Le poulet, les légumes, le bouillon et les quenelles sont également cuits ensemble dans une seule casserole. On obtient ainsi un repas complet et copieux sans avoir à préparer plusieurs éléments séparément.
Conseils de préparation : Pour un résultat optimal, suivez attentivement les étapes dans l’ordre indiqué. Commencez par mettre l’oignon et le poulet dans la mijoteuse, puis ajoutez la sauce crémeuse et le bouillon. Les légumes et les quenelles ne seront ajoutés que pendant la dernière heure de cuisson.
N’ouvrez pas la mijoteuse inutilement : pendant la première partie de la cuisson, le couvercle permet de maintenir une chaleur et une vapeur constantes.
Mélangez soigneusement les ingrédients de la sauce : cela garantira une répartition homogène de l’assaisonnement pour volaille, du persil et du poivre.
Effacez délicatement le poulet : la chair doit être réduite en morceaux faciles à manipuler, sans être écrasée.
Étalez la pâte sur le dessus : les bandes de pâte doivent avoir suffisamment d’espace pour former des quenelles moelleuses pendant la dernière heure de cuisson.
Remuez délicatement avant de servir : les quenelles sont fragiles, il ne faut donc pas remuer trop vigoureusement.
L’article continue à la page suivante.
