vous avez le choix, privilégiez les courgettes de taille moyenne à grande, mais pas massives. Elles offriront de longues tranches faciles à superposer. Leur peau doit rester bien verte et brillante, car c’est elle qui donne cet aspect visuel frais et appétissant au roulé.
Pour les rubans, il faut viser quelque chose de souple mais pas cassant. C’est la clé d’un roulage propre. Si les courgettes sont trop épaisses, elles formeront un cylindre difficile à refermer. Si elles sont trop fines, elles risquent de se déchirer ou de devenir trop
