gâchent
le velouté
La première erreur consiste à mettre trop d’eau. La deuxième est de saler fortement dès le départ. Le fromage et le bouillon peuvent suffire à assaisonner une grande partie de la soupe. La troisième est de mixer trop vite, puis de s’arrêter dès que les morceaux disparaissent. Un vrai velouté demande un mixage plus long.
Évitez aussi de faire bouillir le Kiri plusieurs minutes. Il doit fondre, pas cuire. Enfin, ne surchargez pas la soupe avec trop d’épices. La courgette fonctionne mieux avec des accents simples : poivre, muscade, herbes fraîches, citron discret.
La recette en résumé
Faites revenir l’oignon, l’ail, les courgettes et la pomme de terre. Mouillez juste sous le niveau des légumes. Laissez cuire jusqu’à tendreté. Ajoutez le Kiri hors du feu, mixez longuement, puis ajustez la texture avec un peu de liquide réservé.
Vous obtenez une soupe courgette Kiri douce, verte, onctueuse, mais pas
