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Soupe de chanterelles de grand-mère – Une recette maison simple
27 août 2026 par articles articles
Préparation de la soupe de chanterelles
Augmentez le feu et portez la soupe à ébullition. Dès que l’ébullition commence, baissez le feu.
Laissez mijoter la soupe pendant 20 minutes. Pendant ce temps, les saveurs des chanterelles, de l’oignon, du persil et du bouillon se mélangeront, créant une base parfumée.
En fin de cuisson, assaisonnez la soupe avec une demi-cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre. Remuez pour bien répartir les épices.
Comment ajouter la crème ?
Retirez la casserole du feu après 20 minutes. Ne versez pas la crème froide directement dans la soupe très chaude. Elle doit d’abord être tempérée selon la recette.
Ajoutez quelques cuillères à soupe de soupe chaude à 100 ml de crème fraîche épaisse (18 %) et remuez bien. Cela permettra d’augmenter progressivement la température de la crème.
Versez la crème tempérée dans une casserole et incorporez-la soigneusement à la soupe. La crème apportera une texture onctueuse et tous les ingrédients se mélangeront harmonieusement.
À quoi faut-il faire attention lors de la préparation de cette soupe ?
Il est important de faire revenir les chanterelles pendant environ 6 minutes, jusqu’à ce que l’excédent de liquide qu’elles ont rendu s’évapore. Saupoudrez ensuite les champignons de farine et poursuivez la cuisson pendant une minute.
Il est préférable d’ajouter le bouillon progressivement, en remuant constamment. Cela permet à la farine de se répartir uniformément et garantit une soupe à la consistance homogène.
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