Nettoyez soigneusement les girolles avec du papier absorbant pour enlever les impuretés. Portez une attention particulière aux cavités et aux aspérités des champignons, qui peuvent contenir de petites particules.
Coupez les plus grosses chanterelles en deux ou en quatre. Laissez les plus petites entières. Cela permettra aux morceaux de champignons de différentes tailles d’être visibles dans la soupe.
Épluchez et émincez finement l’oignon. Divisez le persil en deux. Hachez finement une moitié et utilisez-la pour faire revenir les chanterelles, en réservant l’autre moitié pour la garniture. Faire revenir les chanterelles
