les remuant régulièrement pour qu’ils deviennent bien croustillants sur toutes les faces. Ils doivent être dorés à l’extérieur et secs à cœur, sans être durs ni brûlés. Gardez-les de côté jusqu’au dressage pour qu’ils restent croquants.
5. Dresser la soupe avec une spirale de crème
Versez la soupe bien chaude dans des bols. Prenez le temps de lisser légèrement la surface avec le dos d’une cuillère si nécessaire : cela mettra mieux en valeur la spirale de crème.
Déposez ensuite la crème fraîche en fine spirale à la surface. Pour un geste net, utilisez une petite cuillère ou versez-la avec parcimonie en cercle, en partant du centre vers l’extérieur. Le contraste visuel entre l’orange profond de la soupe et le blanc de la crème donne immédiatement un rendu très gourmand.
Ajoutez enfin la ciboulette ciselée ou les herbes fraîches, puis servez aussitôt avec les croûtons à côté ou directement sur le
