Top 5 des raisons pour lesquelles le bouillon d’os est de la bombe

de cuisson.

Ne salez qu’en fin de cuisson, sinon le liquide en réduisant sera trop salé.

Laissez ensuite refroidir l’ensemble et mettez-le une nuit au réfrigérateur. Le lendemain écumez la graisse. Si les os utilisés sont riches en collagène, le bouillon aura gélifié.

Il est possible d’en faire une bonne quantité et de le congeler, sinon le bouillon se conserve quelques jours au réfrigérateur. Une astuce: mettez le bouillon dans des bacs à glaçons, que vous remettrez dans un autre contenant une fois congelés, vous ne prélèverez que la quantité

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