Préparation :
1. Pâte brisée.
Tamisez la farine sur un plan de travail ou dans un saladier. Ajoutez le sel, la levure chimique, le cacao en poudre et le sucre, puis mélangez.
Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et incorporez-le au couteau. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs et la crème, mélangez brièvement, puis pétrissez la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.
Formez une boule et divisez-la en deux (l’une peut être légèrement plus grosse). Congelez la plus petite part et foncez le fond du moule avec la plus grande (pétrissez la pâte du bout des doigts et piquez-la à la fourchette). Beurrez le moule et tapissez-le de papier sulfurisé.
2. Garniture au fromage blanc. Cuisine d’Europe de l’Est.
Crémez le beurre ramolli avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une consistance blanche et mousseuse.
Incorporez ensuite progressivement les œufs entiers, puis le fromage blanc râpé, en plusieurs fois.
Enfin, incorporez la poudre à crème pâtissière. Dans un bol séparé, battez les blancs d’œufs restants en neige ferme et incorporez-les délicatement à la garniture à l’aide d’une spatule.
3. Pêches.
Égouttez les pêches, séchez-les avec du papier absorbant et coupez-les en petits morceaux.
4. Montage du gâteau.
Étalez la garniture au fromage frais sur la pâte au cacao préparée dans le moule à gâteau. Disposez les tranches de pêches par-dessus.
Râpez le reste de pâte, conservée au congélateur, sur le dessus à l’aide d’une râpe à gros trous.
5. Cuisson.
Placez le gâteau dans un four préchauffé à 180 °C (thermostat 6) et faites-le cuire pendant environ 1 heure (chaleur tournante).
Après la cuisson, laissez le gâteau quelques instants dans le four tiède, porte entrouverte. Laissez-le ensuite refroidir complètement dans le moule.
Servez. Une fois refroidi, vous pouvez couper le gâteau en cubes ou en tranches. Ce gâteau est moelleux, délicat et délicieux.
✨ Bon appétit !
