Ce délicieux gratin de courgettes aux œufs, oignons verts et un peu de farine est un plat simple, idéal pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou un dîner léger. La courgette est relativement pauvre en glucides, ce qui la rend adaptée à de nombreux repas où l’on souhaite limiter sa consommation de glucides rapidement assimilables. L’Association américaine du diabète (ADA) considère la courgette comme un légume féculent ayant généralement un faible impact sur la glycémie, comparée aux aliments riches en glucides.
Cependant, affirmer que la glycémie « chutera immédiatement » après ce repas est exagéré. Aucun repas ne garantit une baisse immédiate de la glycémie, et son effet dépend notamment de la taille des portions, des autres aliments consommés, des médicaments et du contrôle glycémique individuel. Pour les personnes diabétiques, le repas dans son ensemble et leur alimentation à long terme sont plus importants que n’importe quel ingrédient pris isolément. Ingrédients
Pour environ 4 personnes :
2 courgettes moyennes
3 œufs
3 cuillères à soupe de farine tout usage
3 oignons nouveaux, hachés
½ cuillère à café de sel ou selon votre goût
Poivre noir, selon votre goût
1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
Facultatif :
½ cuillère à café de paprika
1 petite gousse d’ail, hachée
2 cuillères à soupe de persil ou d’aneth haché
50 à 75 g de fromage râpé pour une consistance plus riche
Préparation des courgettes
