Préparation des courgettes
Rincez les courgettes et râpez-les grossièrement.
Placez les courgettes râpées dans un bol et mélangez-les avec une pincée de sel.
Laissez reposer 5 à 10 minutes.
Pressez ensuite les courgettes pour en extraire le maximum de liquide avec vos mains ou un torchon propre.
Cette étape est importante. Les courgettes contiennent beaucoup d’eau ; s’il y en a trop, la pâte sera trop liquide et difficile à dorer à la poêle.
Préparation de la pâte
Placez les courgettes égouttées dans un grand bol.
Ajoutez les œufs, les oignons nouveaux hachés, la farine, le sel et le poivre noir.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Vous pouvez également ajouter de l’ail, du paprika ou des herbes fraîches.
La pâte doit être assez épaisse, mais encore tartinable.
Si la pâte est trop liquide, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine.
Faites frire les courgettes à la poêle. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
Versez la pâte dans la poêle et répartissez-la uniformément. Lissez légèrement la surface avec une spatule.
Baissez le feu à moyen et laissez cuire à couvert pendant 6 à 8 minutes environ.
Lorsque le dessous est doré et que la surface commence à prendre, retournez la courgette.
Comment retourner la courgette sans l’abîmer :
Placez une grande assiette sur la poêle.
Maintenez l’assiette en place et retournez délicatement la poêle de façon à ce que la partie contenant la courgette repose sur l’assiette.
Faites ensuite glisser la courgette dans la poêle, côté cru vers le bas.
Poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que l’autre côté soit doré et que le mélange d’œufs soit bien pris.
La crêpe doit être cuite à cœur, mais pas liquide.
Autre possibilité : Formez des crêpes plus petites.
