Les pâtes aux crevettes font partie de ces plats qui peuvent être à la fois impressionnants et élégants, tout en reposant sur des ingrédients simples et une technique facile à réaliser. Le secret réside dans la combinaison parfaite de pâtes bien cuites, de crevettes juteuses et d’une sauce qui enrobe chaque morceau de pâte au lieu de rester au fond de la casserole.
Vous trouverez ci-dessous six recettes différentes à base du même ingrédient principal. L’une est onctueuse et aillée, une autre est exceptionnellement crémeuse, une autre encore est plus relevée grâce à l’assaisonnement cajun, et les dernières utilisent de la sauce tomate, du pesto et la fraîcheur du citron et du parmesan. Chaque version a sa propre saveur, mais toutes suivent quelques règles importantes : les pâtes doivent rester al dente, les crevettes ne doivent pas être trop cuites et un peu d’eau de cuisson permet d’homogénéiser la sauce.
Il est préférable de préparer tous les ingrédients avant de commencer la cuisson. Les crevettes et l’ail cuisent très rapidement ; il est donc important de ne pas perdre de temps à couper ou à mesurer les ingrédients une fois dans la casserole. Une bonne organisation permet de conserver la consistance de la sauce et d’éviter que les crevettes ne se dessèchent.
1. Linguine aux crevettes, à l’ail et au beurre
Voici une des versions les plus simples de pâtes aux crevettes. La sauce est préparée avec du beurre, de l’ail, du jus de citron, du parmesan et un peu d’eau de cuisson des pâtes. Légère, elle enrobe parfaitement les linguine et leur donne leur aspect brillant caractéristique.
Ingrédients
250 g de linguine
400 g de crevettes décortiquées et déveinées
3 cuillères à soupe de beurre
4 gousses d’ail finement hachées
jus d’un demi-citron
60 ml d’eau de cuisson des pâtes (réservée)
2 cuillères à soupe de persil haché
60 ml de parmesan râpé
sel et poivre noir
Préparation
Faites cuire les linguine al dente. Les pâtes doivent être tendres à l’extérieur mais encore légèrement fermes sous la dent. Avant de les égoutter, réservez un peu d’eau de cuisson, car elle servira à préparer la sauce.
Assaisonnez les crevettes de sel et de poivre noir. Répartissez-les uniformément pour que les épices les enrobent bien. Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir pendant environ 30 secondes. Cette étape doit être brève, car l’ail va libérer ses arômes sans brûler.
Ajoutez les crevettes et faites-les sauter environ 2 minutes de chaque côté. Elles doivent changer de couleur et se recourber légèrement.
Ajoutez les linguine cuites, l’eau de cuisson réservée, le jus de citron, le persil et le parmesan.
Mélangez bien le tout dans la poêle afin que la sauce enrobe uniformément les pâtes. L’eau de cuisson permet de lier le beurre et le fromage aux autres ingrédients, rendant la surface des linguine lisse et brillante.
Comment obtenir la consistance idéale ?
Le plus important est de ne pas ajouter trop d’eau de cuisson d’un coup. La quantité indiquée doit se mélanger au beurre et au parmesan, créant ainsi une sauce qui adhère bien aux linguine. Il est préférable de remuer les pâtes directement dans la poêle, afin que tous les ingrédients soient bien répartis.
Le jus de citron doit être ajouté en fin de cuisson, avec les pâtes. Sa saveur fraîche équilibre le beurre et le fromage, évitant ainsi que le plat ne soit trop lourd.
2. Fettuccine Alfredo aux crevettes
Cette deuxième option est nettement plus crémeuse. L’association de crème, de parmesan et de beurre crée une sauce onctueuse et classique qui se marie particulièrement bien avec de larges fettuccine. Les crevettes sont frites séparément puis ajoutées à la fin, ce qui permet de préserver leur texture délicate.
Ingrédients
255 g de fettuccine
400 g de crevettes
1 cuillère à soupe de beurre
2 gousses d’ail finement hachées
250 ml de crème fraîche épaisse
175 g de parmesan râpé
60 ml d’eau de cuisson des pâtes réservée
Persil haché
Sel et poivre noir
Préparation
Faites cuire les fettuccine selon les instructions, en réservant un peu d’eau de cuisson avant de les égoutter. Les pâtes doivent rester al dente, car elles seront brièvement mélangées à la sauce chaude par la suite.
Faites fondre le beurre dans une poêle. Assaisonnez les crevettes de sel et de poivre, puis faites-les sauter environ 2 minutes de chaque côté. Une fois les crevettes cuites, retirez-les de la poêle et réservez-les. Cela évitera qu’elles ne continuent de cuire pendant la préparation de la sauce.
Dans la même poêle, faites revenir l’ail. Ajoutez ensuite la crème fraîche épaisse et baissez le feu.
Incorporez progressivement le parmesan râpé en remuant constamment. Le fromage doit se mélanger progressivement à la crème, pour obtenir une sauce onctueuse et crémeuse.
Ajoutez les fettuccine et un peu d’eau de cuisson réservée. Remuez pour bien enrober les pâtes de sauce.
Enfin, ajoutez les crevettes préalablement frites. Parsemez de persil et de poivre noir.
Pourquoi est-il important de retirer les crevettes de la poêle ?
La sauce Alfredo a besoin d’un instant pour que la crème et le parmesan s’incorporent parfaitement. Si les crevettes restaient dans la poêle, elles risqueraient de trop cuire.
