Les salades froides sont particulièrement pratiques lorsqu’on cherche un repas simple à préparer à l’avance, un accompagnement pour un barbecue ou une idée fraîche pour les journées chaudes. Elles peuvent être généreuses sans être lourdes, surtout lorsqu’on mise sur des légumes, du poulet, des œufs, des légumineuses et des sauces au yaourt plutôt que sur de grandes quantités de mayonnaise.
Voici quatre recettes faciles à préparer, suffisamment différentes pour varier les repas : une salade de poulet crémeuse au yaourt, une salade de pommes de terre aux herbes, une salade de pois chiches et légumes croquants, et une salade d’œufs au concombre.
1. Salade froide de poulet au yaourt
Cette salade associe du poulet tendre, des cornichons, des petits pois et une sauce légère au yaourt. Elle convient aussi bien pour un déjeuner rapide que pour garnir un sandwich ou accompagner une assiette de crudités.
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de blanc de poulet
- 1 petit oignon
- 2 gros cornichons
- 150 g de petits pois cuits et égouttés
- 4 cuillères à soupe de yaourt nature épais
- 1 cuillère à café de moutarde, facultatif
- 1 cuillère à café de jus de citron
- sel
- poivre
- quelques brins de ciboulette ou de persil
Préparation
Faites cuire le poulet dans une casserole d’eau frémissante légèrement salée jusqu’à cuisson complète.
Selon l’épaisseur des morceaux, comptez généralement 12 à 18 minutes. La volaille doit être bien cuite à cœur ; pour une vérification précise, elle doit atteindre 74 °C dans sa partie la plus épaisse.
Égouttez puis laissez refroidir rapidement.
Coupez le poulet en petits dés.
Émincez très finement l’oignon et coupez les cornichons en petits morceaux.
Dans un saladier, mélangez :
- le poulet ;
- l’oignon ;
- les cornichons ;
- les petits pois.
Ajoutez le yaourt, la moutarde et le jus de citron.
Salez légèrement, poivrez et ajoutez les herbes hachées.
Mélangez puis placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.
Astuce
Si l’oignon cru vous paraît trop fort, faites-le tremper 5 à 10 minutes dans de l’eau froide, puis égouttez-le soigneusement.
