face cuire tranquillement.
Quand une croûte s’est formée, le filet se détache beaucoup plus facilement.
Ne pas surcharger la poêle
Faites cuire les filets en plusieurs fois si nécessaire.
Une poêle trop remplie perd rapidement en température.
Variante encore plus croustillante
Pour une croûte plus marquée, vous pouvez procéder ainsi :
- passer le poisson dans une fine couche de fécule ;
- le tremper légèrement dans de l’œuf battu ;
- l’enrober à nouveau d’un peu de fécule.
Cette méthode donne une croûte plus épaisse.
Pour une version plus légère, la simple couche de fécule
