doigts sur les filets pour vérifier qu’il ne reste aucune arête. Retirez-les à l’aide d’une pince propre si nécessaire.
Épongez ensuite soigneusement le poisson avec du papier absorbant.
Si vous utilisez des filets avec peau, séchez particulièrement bien cette face. Une peau humide aura tendance à cuire à la vapeur au lieu de devenir croustillante.
Faire mariner le poisson
Dans un petit bol, mélangez :
- la sauce soja ;
- le vin de riz si vous en utilisez ;
- l’huile de sésame ;
- le poivre blanc.
Badigeonnez légèrement les filets avec cette marinade.
Laissez reposer
