Bisque de crevettes et de maïs façon Nouvelle-Orléans

Cuisson des crevettes et service

Les crevettes sont volontairement ajoutées à la fin, puisqu’elles ne nécessitent que 3 à 5 minutes de cuisson. Dès qu’elles sont roses et cuites à cœur, la bisque peut être finalisée. Une cuisson excessive risquerait de leur faire perdre la texture tendre recherchée.

Servir la bisque bien chaude dans des bols. Pour la finition, ajouter si désiré un peu d’oignon vert émincé ou de persil supplémentaire sur le dessus. Ces éléments reprennent simplement les saveurs déjà présentes dans la préparation et apportent une finition fraîche au moment du service.

Service et conservation

Cette bisque peut être servie telle quelle, avec sa texture crémeuse et ses morceaux de crevettes et de maïs. Comme indiqué dans la recette originale, elle peut également être accompagnée de pain français croustillant, selon les envies.

Si la bisque doit être réchauffée, procéder doucement afin de préserver sa consistance crémeuse et d’éviter de poursuivre inutilement la cuisson des crevettes. Mélanger délicatement pendant le réchauffage et éviter de faire bouillir la préparation.

À retenir

Faire attendrir l’oignon, le céleri et le poivron pendant 5 à 6 minutes avant d’ajouter les aromates.
Cuire la farine avec les légumes pendant 1 à 2 minutes avant d’incorporer progressivement le bouillon.
Laisser le maïs mijoter à découvert pendant environ 8 à 10 minutes pour permettre à la bisque d’épaissir.
Après l’ajout de la crème, maintenir une chaleur douce sans laisser bouillir.
Ajouter les crevettes en dernier et les cuire seulement 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient roses et cuites à cœur.

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