Dans une grande poêle antiadhésive ou une cocotte, à feu moyen-vif, faites chauffer un peu d’huile. Ajoutez les boulettes et faites-les cuire environ 4 minutes d’un côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retournez-les et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes de l’autre côté. Transférez les boulettes dans une assiette et réservez.
Pour la sauce et le montage
Dans la même poêle ou cocotte, à feu moyen-vif, faites chauffer l’huile. Ajoutez la pâte de curry et faites-la revenir 1 minute. Ajoutez les échalotes, l’ail et les piments oiseaux. Faites revenir 2 minutes.
Ajoutez environ un quart du lait de coco et déglacez bien le fond de la poêle. Ajoutez le reste du lait de coco, puis baissez le feu. Mélangez bien et laissez mijoter doucement.
Ajoutez les boulettes de viande à la sauce et mélangez délicatement. Garnissez de coriandre, de quartiers de citron vert, de piments oiseaux et d’oignons nouveaux.
Servez sur du riz ou des nouilles de riz, ou avec du pain naan.
Astuce
Comme des biscuits !Pour former plus facilement les boulettes, vous pouvez utiliser une petite cuillère à biscuits. Une cuillère de 15 ml (généralement utilisée pour des biscuits de 5 à 5 cm) permettra de prélever la quantité idéale de pâte à boulettes.
Pour obtenir une forme ronde, terminez le façonnage avec vos doigts, en veillant à bien les humidifier pour que le mélange ne colle pas.
