Onctueuse, lisse et intensément parfumée à la vanille, cette crème pâtissière maison est une base incontournable pour de nombreux desserts. Elle peut garnir des choux, des éclairs, des tartes aux fruits, des mille-feuilles, des brioches ou encore des verrines.
Sa réussite repose sur quelques gestes simples : bien infuser la vanille, tempérer progressivement les jaunes d’œufs avec le lait chaud et cuire la crème suffisamment longtemps pour qu’elle épaississe sans former de grumeaux. Avec une vraie gousse de vanille et un peu de beurre en fin de cuisson, on obtient une texture brillante et une saveur très proche de celle des bonnes pâtisseries.
Ingrédients pour environ 500 ml de crème
- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 40 g de farine de blé
- 40 g de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- 20 g de beurre, facultatif
Si vous n’avez pas de gousse de vanille
Remplacez-la par :
- 2 cuillères à café d’extrait naturel de vanille
Ajoutez alors l’extrait en fin de cuisson plutôt que de le faire chauffer longuement.
Temps de préparation
- Préparation : 15 minutes
- Infusion : 10 à 15 minutes
- Cuisson : environ 5 minutes
- Refroidissement : au moins 2 heures
- Quantité : environ 500 ml de crème
Préparer la vanille
Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur à l’aide d’un petit couteau.
Grattez l’intérieur avec la lame pour récupérer les graines.
Versez le lait dans une casserole, puis ajoutez les graines et la gousse.
Faites chauffer doucement jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent sur les bords.
Le lait ne doit pas bouillir fortement.
Retirez la casserole du feu et laissez infuser pendant 10 à 15 minutes.
Cette étape permet à la vanille de parfumer véritablement le lait et donne une saveur beaucoup plus profonde à la crème.
Préparer le mélange aux jaunes d’œufs
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et la pincée de sel.
Fouettez pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair.
Ajoutez ensuite la farine et la fécule de maïs.
Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.
