Délicieuse crème à la vanille comme en pâtisserie : la recette

Tempérer les jaunes d’œufs

Retirez la gousse de vanille du lait.

Versez environ un quart du lait chaud sur le mélange aux jaunes d’œufs, très progressivement, tout en fouettant constamment.

Ajoutez ensuite le reste du lait en plusieurs fois.

Cette technique permet de réchauffer progressivement les jaunes et évite qu’ils ne coagulent au contact d’un liquide trop chaud.

Lorsque le mélange est homogène, reversez le tout dans la casserole.

Placez la casserole sur feu moyen.

Fouettez constamment, en insistant bien sur le fond et les bords.

Au bout de quelques minutes, la crème commence à épaissir.

Lorsqu’elle atteint l’ébullition et que de grosses bulles apparaissent, poursuivez la cuisson environ 1 minute en fouettant sans arrêt.

La crème doit devenir épaisse, brillante et laisser des traces nettes lorsque vous passez le fouet.

Cette courte cuisson après épaississement est importante : elle permet de cuire correctement la farine et la fécule et évite une saveur farineuse.

Retirez immédiatement la casserole du feu.

Ajoutez le beurre, si vous en utilisez, puis mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.

Le beurre apporte :

Si vous utilisez de l’extrait de vanille à la place d’une gousse, ajoutez-le maintenant.

Versez immédiatement la crème chaude dans un récipient propre et peu profond.

Recouvrez sa surface directement avec du film alimentaire adapté au contact alimentaire.

Le film doit toucher la crème.

Cette méthode évite la formation d’une peau en surface.

Laissez la crème perdre une partie de sa chaleur quelques minutes, puis placez-la rapidement au réfrigérateur.

Laissez refroidir au moins 2 heures avant utilisation.