est nécessaire pour obtenir une bonne tenue. Le fouettage doit s’arrêter dès que la crème forme des pics fermes.
Le fromage frais doit être lissé avant l’incorporation de la crème montée. Cette étape évite les grumeaux et garantit une texture homogène. Le sucre glace est préférable au sucre en poudre, car il s’intègre plus facilement et donne une crème plus fine.
L’assemblage doit être réalisé avec des ingrédients à bonne température. La base doit être froide avant d’ajouter la crème. Le caramel doit être fluide mais non chaud. Si le
