pommes sont tendres et que le centre ne tremble presque plus quand vous secouez doucement le moule. Si la surface colore trop vite, couvrez-la d’une feuille de papier cuisson en fin de cuisson. Cette précaution évite de trop brunir les lamelles tout en laissant le cœur cuire tranquillement.
Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir presque sèche, avec éventuellement quelques traces humides, mais pas de pâte liquide. Le gâteau continue souvent à se raffermir hors du four, ce qui est normal pour cette
