Le sucre équilibre l’acidité naturelle du fruit, soutient les arômes de vanille ou de cannelle si vous en ajoutez, et contribue à une belle coloration du dessus. Trop peu de sucre donnerait un résultat plus fade ; trop de sucre alourdirait le gâteau et masquerait le goût des pommes.
La farine : la base structurante
Prévoyez 100 g de farine. Elle aide l’appareil à se tenir et évite un rendu trop liquide. Si vous aimez les textures un peu plus légères, vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la
