Son nom « velours » fait référence à sa mie douce et onctueuse, obtenue grâce à l’association de cacao, de babeurre et de vinaigre. Sa couleur rouge était à l’origine une réaction naturelle entre le cacao et les ingrédients acides, accentuée plus tard par l’ajout de colorant alimentaire pour un effet plus spectaculaire.
Ce gâteau a connu une popularité fulgurante dans les années 1940 et est devenu un symbole de l’hospitalité et des festivités du Sud des États-Unis. Aujourd’hui encore, il demeure l’un des gâteaux les plus appréciés au monde.
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