doit être ingéré en grande quantité pour être dangereux. C’est pourquoi des seuils de sécurité spécifiques ont été établis, en deçà desquels la consommation de poisson, même en cas de contamination minime, ne présente aucun risque.
Les limites maximales fixées par la législation.
Les valeurs de sécurité actuelles, tant pour l’apport en mercure que pour la teneur en mercure des espèces de poissons utilisées dans les chaînes alimentaires, ont été établies par un comité mixte FAO-OMS. D’après plusieurs études, la limite d’apport hebdomadaire acceptable de mercure est de 0,3
