citron ou des poivrons, décuple l’assimilation du fer non héminique.
De même, ajouter une petite portion de viande ou de poisson à un plat de légumes multiplie par trois l’absorption du fer végétal contenu dans ce repas. Enfin, cuisiner vos plats chauds dans une poêle ou un ustensile en fonte permet d’enrichir naturellement vos préparations en minéraux.
Par ailleurs, des techniques comme le trempage ou la germination des céréales et des légumineuses permettent de détruire les phytates inhibiteurs. De cette façon, vous libérez tout le potentiel nutritionnel de vos ingrédients.
