que le reste de la population.
Cette différence s’explique par la nature même du fer végétal, dont l’assimilation par notre système digestif s’avère nettement moins efficace. Il convient donc de bien sélectionner ses sources pour éviter les carences à long terme. C’est pourquoi la recherche d’aliments riches en fer de qualité devient une priorité pour ces profils spécifiques.
Le duel de la biodisponibilité : fer héminique contre fer non héminique
Les meilleurs aliments riches en fer d’origine animale
Le fer d’origine animale, appelé fer héminique, possède une excellente biodisponibilité qui facilite grandement son absorption par l’intestin grêle. En effet, notre corps assimile entre 15 % et 30 % de ce fer, ce qui le rend particulièrement efficace.
Voici les principales sources animales à intégrer à vos menus :
Le boudin noir, qui trône en tête avec une teneur de 22,8 mg/100 g.
Les foies d’animaux, comme le foie de porc ou de
