citron ou des poivrons, décuple l’assimilation du fer non héminique.
De même, ajouter une petite portion de viande ou de poisson à un plat de légumes multiplie par trois l’absorption du fer végétal contenu dans ce repas. Enfin, cuisiner vos plats chauds dans une poêle ou un ustensile en fonte permet d’enrichir naturellement vos préparations en minéraux.
Par ailleurs, des techniques comme le trempage ou la germination des céréales et des légumineuses permettent de détruire les phytates inhibiteurs. De cette façon, vous libérez tout le potentiel nutritionnel de vos ingrédients.
Ce qui freine l’absorption des aliments riches en fer
À l’inverse, certains composants de notre alimentation agissent comme de véritables barrières pour notre système digestif. Les tanins présents dans le thé noir, le thé vert ou le café se lient au fer et bloquent son assimilation s’ils sont consommés pendant le repas.
De plus, le calcium présent dans les produits
