fraîche est un produit vivant et fragile. Vous devez impérativement la conserver au réfrigérateur, où elle se garde environ trois à quatre semaines. Au fil des jours, une fermentation naturelle s’opère, rendant le liquide laiteux et plus acide, sans pour autant altérer ses propriétés.
Pour ceux qui souhaitent s’affranchir des contraintes de conservation, il existe de la sève lactofermentée. Ce procédé la stabilise naturellement et permet de la conserver plus d’un an à température ambiante. En revanche, les spécialistes déconseillent les sèves pasteurisées, car la chaleur détruit une grande partie
