Préparation :
Préparation de la base : Placez le fromage frais, l’huile de coco/le beurre, le sucre glace, le zeste de citron, le jus de citron et la vanille dans un blender. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse et épaisse.
Refroidissement de la base : Transférez le mélange dans un plat peu profond, couvrez et réfrigérez pendant 2 heures, ou jusqu’à ce qu’il forme une masse épaisse et facile à prélever (comme du fromage frais).
Formage : Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Prélevez des boules de la taille d’une cuillère à soupe et roulez-les entre vos mains pour former des truffes rondes et régulières. Replacez-les sur la plaque de cuisson et congelez-les pendant 30 minutes (cela évitera qu’elles ne s’effritent lors du trempage).
Trempage : Faites fondre le chocolat blanc ou le sucre glace dans un bol allant au micro-ondes, en ajoutant des portions de 20 secondes à la fois, en remuant constamment, jusqu’à obtenir une consistance lisse. Enrobage : Trempez chaque truffe congelée dans le chocolat blanc fondu à l’aide d’une fourchette ou d’une cuillère à tremper, secouez pour enlever l’excédent de chocolat et replacez-les sur la plaque de cuisson. Saupoudrez d’une pincée de zeste de citron juste avant que le chocolat ne durcisse.
Congélation : Réfrigérer pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la couche extérieure durcisse. Conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Publicité
3 saveurs
Citron et graines de pavot : Incorporer 1 cuillère à soupe de graines de pavot au mélange avant de garnir.
Citron et noix de coco : Rouler les truffes congelées dans des flocons de noix de coco non sucrés au lieu de biscuits Graham. Citron et myrtille : Saupoudrer 80 ml (⅓ de tasse) de poudre de myrtilles lyophilisées (ou de myrtilles lyophilisées finement hachées) sur la base, puis laisser refroidir pour obtenir une belle couleur bleu-violet.
Conseils de pro pour une saveur citronnée :
Prélever le zeste avant de presser ! Prélever le zeste avant de couper et de presser un citron ; presser un demi-citron est quasiment impossible.
Éviter la coagulation : L’acidité du jus de citron peut parfois faire cailler le lait. Mixer à vitesse maximale avec un édulcorant évite ce problème et conserve une texture onctueuse.
Pour une touche acidulée supplémentaire : si vous aimez les bonbons acidulés, ajoutez ¼ de cuillère à café d’acide citrique (rayon confitures et conserves) à la préparation ; cela lui donnera un goût qui rappelle celui des bonbons acidulés ! Décoration : si vous servez ces douceurs à des invités, une petite fleur comestible ou un zeste de citron confit leur donnera une allure raffinée.
Quel style préférez-vous : glacé ou enrobé de chocolat ? Je peux ajuster le niveau de sucre et la taille des portions selon vos préférences !
