reconnaître une cuisson réussie
Une bonne fournée de nids feuilletés jambon–raclette se voit tout de suite. Les bords doivent être bien levés, secs au toucher et dorés sans être brûlés. Le fond de pâte doit rester suffisamment ferme pour tenir à la main, tout en gardant son feuilletage léger.
La garniture, elle, doit être chaude et moelleuse. La crème ne doit pas s’échapper, et le fromage doit être fondu de manière crémeuse, pas complètement desséché. Si vous voyez un peu de raclette légèrement gratinée sur le dessus, c’est parfait : cela
