sur quelque chose de souple, non trop sec, pour faciliter le roulage.
Le fromage, de type comté ou emmental, apporte la touche fondante indispensable. Il ne faut pas en mettre trop, sinon il risque de s’échapper à la cuisson. Une quantité modérée suffit pour obtenir du liant, du goût et une jolie gourmandise sans noyer le reste. Le fromage doit rester visible par endroits, pour qu’on devine dès l’ouverture de la croûte ce qui se cache à l’intérieur.
La pâte feuilletée : l’enveloppe croustillante
La pâte feuilletée est la signature du
