plat. C’est elle qui donne cette impression de plat de fête, avec une croûte bien dorée et des feuillets croustillants. Une pâte de bonne qualité, bien froide, est toujours préférable. Si elle est trop molle, elle se travaille moins bien, se déchire plus facilement et développe moins correctement au four.
Choisissez une pâte feuilletée pur beurre si possible. Le goût sera plus franc, plus rond, et la coloration plus appétissante. C’est un petit détail qui change vraiment le résultat final, surtout sur une recette où la pâte occupe une place
