centrale.
L’œuf, les herbes et l’assaisonnement
L’œuf sert à la dorure. C’est lui qui donne à la pâte sa couleur brillante, uniforme et très appétissante. Une dorure bien appliquée aide aussi à souligner les reliefs du feuilletage. Pour un rendu encore plus joli, on peut ajouter une pointe d’eau ou de lait à l’œuf battu, mais une simple dorure à l’œuf suffit déjà très bien.
Les herbes de Provence ou le mélange ail-persil apportent une touche végétale et parfumée, qui équilibre le côté riche de la pâte et du fromage.
