Le poivre est important pour réveiller l’ensemble. Le sel doit rester mesuré, car le jambon et le fromage en apportent déjà une partie.
Faut-il ajouter du gruyère râpé ?
C’est facultatif, mais une petite cuillère de gruyère râpé peut aider à renforcer le côté gourmand et à donner un léger effet de liaison dans la garniture. Il ne faut pas chercher à en faire un plat très fromager : l’intérêt reste de garder de la netteté à la découpe et de ne pas masquer le goût du porc et de la moutarde.
